如何不當冤大頭 1 - 鱈魚篇 | 最新文章 | 布哥

釣魚


因為喜歡釣魚也常常在網路上看些關於魚的資訊,所以認識魚的能力相對起一般人來說算是多了一些,因為如此也就順利成章的成為周遭朋友的魚顧問。


在這過程中看到周遭朋友對魚的誤認,我還真的會有一種不可置信的感覺,記得我曾經開玩笑地問朋友,你知道吳郭魚和白帶魚的差別嗎?朋友居然回答不出來,瞬間我幾乎把舌頭從嘴巴吐出來了。

如果連吳郭魚和白帶魚都分不出來,更遑論其他類似體型的魚了。也因為對魚的不認識,但平常卻是要到菜市場購買消費,這也就容易造成不小心花了許多冤枉錢,卻買到一些不是很OK的魚回家煮。

買魚通常會遇到幾個因素需要考量新鮮度、用藥問題、魚種、重量,而有些商人就會操作這四個因素,進而創造出更多的利潤空間。

接下來這幾篇文章,我們就先針對幾個魚種來跟大家分享如何不當冤大頭,讓大家知道那些魚種容易被攤販混水摸魚騙取不當的利潤,或是引導消費者做不正確的購買決定。

鱈魚


這是大家生活中最常見的食用魚之一,有很多料理都標榜是用他做成的,但事實上卻都不是真的。例如早餐店的鱈魚堡、鐵板燒的黑胡椒鱈魚、中式餐廳的清蒸鱈魚,這些鱈魚相關的料理用的都不是真的鱈魚。那既然不是真的,這些到底是甚麼魚呢?以下是幾種市場上不是真正地鱈魚卻常標榜是鱈魚的魚種。

1.  比目魚


講到比目魚我想應該是無人不知無人不曉 ,大家對他的印象應該就是那一雙長在同一邊異於其他魚種的眼睛。比目魚的習性就是整天趴在海底,等到獵物出現時再從沙中突擊一口吞下。全世界的比目魚大概有570種,而其中常用來混稱鱈魚的比目魚大都是從格陵蘭捕捉而來。

要如何分辨是比目魚還是鱈魚呢?老實說真正地鱈魚在市場上很難買到,如果你真的有幸買到,你會發現他是魚肉會是圓切一片一片。而比目魚因為體型的關係,所以會是斜切而成。

再來比目魚因為長期趴在沙底,所以身體一邊顏色會比較淺,而圓鱈則是兩邊都是同顏色。另外從名稱來分辨,如果發現包裝或是店家稱呼該商品為扁鱈,那十之八九就是比目魚了。

所以下次去購買商品時,發現一塊鱈魚肉只要100塊以內,千萬不要以為自己撿到便宜,因為你買到的根本就不是鱈魚。對了,記得在2016年時政府有規定,比目魚標示為鱈魚企圖誤導消費者,若遭檢舉最高可處400萬罰金喔!!

2.  巴沙魚


這是一種盛產在越南的鯰魚,因為適應能力很好對於水質還有含氧量並沒有太多的要求,再加上換肉率高成長快速,所以在越南本地被廣為養殖。

老實說這種魚的魚肉算是細緻,本身也沒有甚麼腥味,就算不用來冒充鱈魚,也真的算是CP值很高的食用魚。因為他的身形跟鱈魚差距很大,所以一般都是切成肉塊,或是弄成碎肉做成炸魚排,因為已經沒有頭尾甚至連身形也看不出來,所以一般民眾真的很難分辨他不是鱈魚。

所以以記得若是在外面看到雪白的肉塊,千萬不要因為他看起來很雪白就相信他是鱈魚。

3.  異鱗蛇鲭


講到這個魚大家一定很熟悉,這個魚不只被運用在食用上,甚至還曾經被運用到減肥上而紅極一時,這魚他有個通俗的名稱”油魚”,看到這個名稱大家就應該知道他是誰了。為什叫做油魚呢?起因是因為他的脂肪含有一種蠟酯,這種蠟脂人體是無法吸收的,所以一旦食用之後就會發生腹瀉排油的情況。

也因為這種特性,所以之前就有減肥業者號稱食用油魚,會把你體內多出的油排出體外,其實這根本是騙人的。因為排出體外的不是人體內的脂肪,而是油魚身上的蠟脂。但不要小看這東西,聽說這蠟脂還有個奇特的用途,因為他可以被提煉做成工業用潤滑油,這真的很令人不可置信吧。

那要如何分辨何為油魚何為鱈魚呢? 

首先油魚切塊的顏色較偏黃,鱈魚則是比較雪白,另外油魚的鱗片比較大,鱈魚的鱗片比較細。料理過後,油魚吃起來有較豐富的油脂,肉相較起來也比較扎實,而鱈魚肉汁就沒這麼多,吃起來肉質有比較細緻。據市場的資訊顯示,兩者的價格差距有10倍,所以千萬要小心分辨不要當了冤大頭,還拉了一褲子的魚油。

我要留言