只要吃這魚就不用去按摩 - 秋刀魚 | 最新文章 | 布哥

秋刀魚01


本篇要跟大家介紹一下秋刀魚,講到秋刀魚大家一定會想到烤肉、居酒屋,周末下班之後拖著疲憊的身體,到居酒屋點條秋刀魚和其他燒烤喝杯啤酒,是再過癮不過的事情。但大家平常也不太會去了解,這小小的一條魚背後可是價值無窮,大到大陸、日本、台灣都為他吵得不可開交。


秋刀魚怎麼來


秋刀魚這名稱的由來就跟太刀魚(白帶魚)一樣,都是由日本人命名的。因為秋刀魚是日本秋天的代表性魚種,而外型又長得像一把小刀,所以日本人就以形命名。既然叫做秋刀魚想當然他的捕撈旺季就是在秋天,從八月一直到冬季都是他捕獲量最多和最肥美的時候,所以秋天冬天進補不一定要薑母鴨,其實烤幾條秋刀魚也不錯。不要小看秋刀魚他的蛋白質可是所有魚類含量最高的,更不用說其他的EPA、DHA等對人類身體有益的物質。而捕撈秋刀魚的方式就是用燈光吸引秋刀魚,之後再將整群秋刀魚撈起。目前全世界秋刀魚捕撈量最多的是台灣,接著則是日本、大陸,但也由於台灣實在補得太多了,導致日本的秋刀魚越抓越少,所以日本不得不提出抗議希望台灣及周邊國家,能討論出一個捕獲量的標準,但台灣和大陸好像不太願意接受。

如何挑選


1.  眼睛清澈:如果眼睛混濁代表冰凍時間太久或是一再退冰所造成。
2.  表皮要乾爽:秋刀魚如果不夠新鮮表皮會有油質分泌物,若用手去摸會有濃厚的魚腥味。
3.  魚身、鱗片完整有光澤。
4.  壓力感測點:秋刀魚身上會有一點一點的藍色,那是秋刀魚的壓力感測器,若是魚不新鮮這些藍點會脫落,所以藍點越多代表魚是新鮮的。

秋刀魚料理


在台灣講到秋刀魚大概應該想到的就是香煎或是燒烤,而在日本不僅熟食之外還會有生魚片的吃法。那為何日本有人在吃秋刀魚生魚片,但台灣卻鮮少聽到有人吃生魚片呢?因為台灣要補秋刀魚船必須要開到日本北邊海域,如果補一天就開回台灣成本實在不划算,所以幾乎都是抓到之後馬上急速冷凍,等補到一定的量再回台灣。而這樣冷凍過幾天的秋刀魚,肉質就不太適合做生魚片,但日本剛好相反。因為距離近幾乎可以活魚運送回日本,所以鮮度跟肉質都維持在一定的水準。因為在台灣我們就談一下燒烤,其實燒烤很簡單也不用太介紹,但有些燒烤時去刺密技可以跟大家分享一下。

去刺密技


我統整坊間三種去刺的密技,但其中一種用粗吸管去刺方法,本人覺得不好用會弄得滿手魚腥味也就不介紹了,以下是其中兩種有效的去刺手法。
1.  烤前處理方式:用刀子在秋刀魚頸部、尾部繞一圈但不要切斷。接著在側邊中間,從頸部到尾巴割出一條線。烤完之後直接從尾巴拉起,這樣中間的魚骨就會整條拉起來。
2.  烤完處理方式:將魚立起來,用筷子幫秋刀魚壓背,壓到魚肉稍微鬆散之後,就可以把魚骨拉起來。

冷知識


1.  其實秋刀魚是沒有胃,他只有條短短的魚腸。
2.  建議秋刀魚跟香腸盡量不要一起吃,海鮮遇到含有亞硝酸鹽的加工肉類,是會產生致癌物亞硝胺。
3.  秋刀魚是釣客常用來釣白帶魚的魚餌,只是釣完之後手會很腥臭,所以沒事不要用手摸肉質不新鮮的秋刀魚,這味道不是用肥皂洗一兩次就可以解決的。

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