治大國若烹小鮮 - 白帶魚 | 最新文章 | 布哥

魚市

有天晚上跟家人到位於三重的愛買購買生活用品,居然在愛買位於三樓的生鮮攤位上,看到了釣魚人的好朋友白帶魚。這實在讓我太意外了,意外的除了可以在大買場看到白帶魚,還有那超乎我想像的價格。

對我來說白帶魚可算是海水裡面的吳郭魚,同樣是價格親民,還有魚刺不多的特色。我想全台灣的人,應該都會在一年裡,無意間吃過幾次的白帶魚,無論是在家裡、餐廳、自助餐,所以不找個機會介紹他,實在太說不過去了。


白帶魚產季


白帶魚又叫做太刀魚,他跟秋刀魚一樣都是由日本人命名的,主要是因為長長銀白色一條看起來像武士刀,所以日本人就直接稱呼他太刀魚。白帶魚就我所知,從端午節過後便會出現在宜蘭大溪,接著隨時間便會慢慢往上延伸到東北角、北海岸。一直待到到年底10月左右,天氣開始變冷後,就會開始往南移動到台中甚至到高雄。

白帶魚補法

1.  白帶魚一般都是由漁船拖網捕捉,但是這種捕捉方式對環境和生態很具破壞性。一方面因為漁網網目很小,魚獲幾乎都是大小通吃。再來則是對海床、珊瑚的嚴重破壞。所以如果在市場上看表皮都是刮痕的白帶魚,那就很有可能是用拖網抓到的。

2.  另外由於悠閒海釣觀念的崛起,所以每到白帶季東北角就會有很多俗稱”小搞搞”的海釣船班。一開始釣客都是釣回家自己吃或是送親朋好友,但隨著船班越來越多魚獲越來越多,開始有專收海釣船的魚販出現。

這樣來源的白帶魚有幾個好處,一是友善釣法不會對生態造成太大壓力,再來是因為沒有在漁網裡遭到壓迫,所以白帶魚的賣相肉質都會比較好。

3.  最後則是岸拋白帶魚,為何說白帶魚是釣魚人的好朋友,因為一到他的產季,白帶魚是會整群靠岸覓食,如果遇到魚群潮汐也配合的話,一個晚上幾十條是沒有問題的。

釣客不只可以享受到拉魚的快感,回家還可以享受到白帶魚的美味,而釣法大概分為生餌和路亞。如果大家夏季有到八斗子等漁港,應該就可以看到何謂白帶季盛況,根本是岸邊人造流星。

白帶魚面臨困境


1.  食物越來越來少

白帶魚主要的食物來源是比他小的魚,最大宗是以青鱗仔為主,但隨著漁船的濫捕青鱗仔數量明顯變少。記得以前到海邊垂釣白帶魚,總會遇到幾次青鱗仔岸邊瘋狂逃竄的盛況,但現在這景象已經越來越少看到了。

也因為岸邊餌魚變少,白帶魚也就越來越不靠岸,導致釣況已遠遠不如以往了。

2.  海釣船越來越多

隨著海釣人口變多,夏季晚上的東北角幾乎都是燈火通明,一晚幾乎都有上百台海釣船在垂釣白帶魚。一方面不只是海釣船數量問題,另一個問題是海釣生態的改變。以前海釣白帶魚是一種休閒,但現在已經轉變成賺錢的型態。開始有越來越多的釣友,出海釣白帶魚是為了賺錢,當然也有人是為了賺回出海費用。

但不管如何,當休閒變成金錢遊戲時,倒楣的還是數量越來越少的白帶魚。

3.  兩岸白帶魚直航

白帶魚在大陸算是一種代表吉祥的魚,所以大陸民眾非常喜歡買白帶魚,而且市場上的需求是不分大小。現在政府開放白帶魚入港可直接運送至大陸且不限數量,這對白帶魚資源延續來說是非常重大的傷害。

4.  漁船拖網大小通吃

記得有次去大溪漁港作釣,看到漁民在曬拖網,我很好奇地走到附近觀看,一看整個心都涼了。因為拖網的底部,滿滿的都是只有一支手指頭粗的白帶魚。我想這數量絕對好幾千隻,如果可以讓他長大到性成熟再捕捉,這段時間他可以在產出多少小魚,但現在變成比下雜魚還不如的垃圾了。

想想在市場上買了一條拖網捕捉的白帶魚,其實背後不知賠上多少其他小魚的命。

白帶魚料理


一般白帶魚最常做的料理就是煎魚,但是能煎得漂亮就是一種功夫了。坊間有很多煎白帶魚的訣竅可以參考,例如塗太白粉或是蛋白,但總和來說就是不要一直翻面。另外還有人會煮白帶魚麵線,依照我的經驗千萬不要直接用生的白帶魚煮湯,那種腥味連我這種業餘釣魚人都受不了,最好是煎熟之後再放進湯裡。

記得我曾經有在高級一點的日本料理店吃過白帶魚生魚片,覺得他的肉質很有嚼勁不錯吃,但我自己釣回家的白帶魚我是不太敢吃生魚片,畢竟他肚子裡面常常有滿滿的寄生蟲,我不是專業的廚師萬一沒處理乾淨,吃下滿滿的寄生蟲這可不是開玩笑的。

白帶魚常見問題


1.  銀粉

白帶魚體表會有一層銀色脂肪,因為他沒有鱗片所以身體表層是靠這層銀色脂肪來保護。常常會有人問,這銀粉可以吃嗎?看起來就是重金屬含量很高。其實銀粉是可以吃的,但是有痛風、尿酸血症的人不建議吃,因為他普林含量很高,吃了容易引發痛風。但一般人吃是沒有問題,甚至於因為含有卵磷脂對身體還有益處。

2.  線蟲

有時候會在處理白帶魚時發現,白帶魚的肚子裡面會有滿滿一條一條白色的蟲,這是學名海獸胃線蟲的寄生蟲。其實這只要煮熟就沒有問題了,不小心吃到就當作是一種蛋白質來源。如果真的吃到沒煮熟的蟲,那大概會有噁心拉肚子的狀況,這時候就建議去看醫生了。

3.  如何挑選

盡量挑選眼睛明亮、身上銀粉閃亮、肉摸起來有彈性的白帶魚。另外如果是買切塊的,挑選切面肉質顏色為粉紅色的比較好。

帶魚種類


其實白帶魚也只是其中的一種,種類大概分為白帶魚、油帶魚、沙帶魚。除了白帶魚和油帶魚比較常見之外,剩下的沙帶魚我還真的很少看過。因為白帶魚和油帶魚比較常見,所以以下我們就先針對兩者來做比較。

雖然都是帶魚,但是白帶魚和油帶魚的習性很不一樣。白帶魚習慣在夏季出沒,而油帶魚則是冬天比較會出現。所以常常就是夏季釣白帶魚,冬季釣油帶魚。有人說白帶魚比油帶魚好吃,也有人持相反的意見,我想就見仁見智了。

至於怎麼分辨白帶魚和油帶魚有四個地方可以參考,一是眼白部分白帶魚是透明的而油帶魚是黃色的、背鰭白帶魚是透明的油帶魚是黃色的、白帶魚嘴巴內部帶黑緣油帶魚則是黃色、白帶魚腹腔內部有黑薄膜油帶魚則沒有。

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