活跳跳泰國蝦 - 釣蝦、買蝦、處理大解密 | 最新文章 | 布哥

蝦

講到泰國蝦相信台灣沒有一個人不認識的,因為他代表的不只是一種飲食,更是代表台灣人的一種休閒文化。很多上班族常常約三五好友下班直衝釣蝦場,釣完之後一部份泰國蝦自己烤,一部份則交由店家料理,然後再點幾道熱炒和啤酒,這樣的聚餐方式比直接約熱炒店多了幾分樂趣。

記得20年前我開始釣泰國蝦的時候,根本沒有多少人在釣,去釣場根本不用挑時間,隨便甚麼時間去位置都很大。沒想到現在釣蝦的人爆多,餌料及工具花樣百出,更有許多以釣蝦為主題的youtuber。但隨著釣的人越來越多、價錢越來越高、蝦放得越來越少,使得原本的樂趣少了許多,所以我現在也就越來越少釣了。

泰國蝦來源

泰國蝦算是世界上分布最廣的淡水蝦,可以從印度、越南、泰國、紐幾內亞、緬甸、馬來西亞分布到大洋洲西部。泰國蝦的學名叫做泰國長臂大蝦、羅氏沼蝦,另外他有個俗稱叫做大頭蝦,所以有去過越南、泰國的人應該都有吃過他。

而在台灣主要供應市場需求的泰國蝦來源,大部分都是在南部的養殖場。為何大部分泰國蝦的養殖場都在南部,原因是因為泰國蝦很怕冷。只要溫度低於18度以下,泰國蝦就會開始停止攝食存活率也就會開始下降。

所以如果不養在屏東、雲林、嘉義而養在其他地方,一到冬天泰國蝦就會開始死亡。當然這也可以解釋,為何台灣有這麼多河流,卻很少聽到有野生泰國蝦族群,目前聽到有關野生泰國蝦的資訊大多也都是在高屏溪。

泰國蝦休閒

1.  釣蝦場

說到泰國蝦在市場上的運用,我想全世界應該就沒有台灣的有創意。當初泰國蝦被引進台灣主要是為了吃,但是因為民眾覺得他頭很大經濟效應不高,所以市場接受度一直都很低。也因為這樣業者才會想說開釣蝦場,加入一些娛樂的元素創造另外的市場需求。

當然也因為泰國蝦適應淡水、乾脆的攝食習慣、相對大的拉力,所以比其他蝦類更適合設計成室內休閒活動。釣蝦場一般都分為母蝦池、綜合蝦池、公蝦池、大公蝦池,釣蝦基本時數依據每家規則不同,有的基本要釣滿兩小時有的則要三小時,而收費高低則是以母蝦最低便宜特大公則最貴,所以建議初學者可以先從母蝦開始釣起。

常見的釣法則分為高低勾和天秤,初學者可以上網收集相關資訊,youtube上也有很多人在分享影片。對了,現在雲林嘉義也有一些養殖場提供消費者垂釣,而他們的消費方式釣多少收多少錢,不想釣蝦有時間壓力的人可以去試試看,但要小心不要釣太多讓荷包大失血。

2.  夜市釣泰國蝦

以前逛夜市的時候常看到撈金魚,但隨著泰國蝦市場接受度增加之後,開始有許多攤販在夜市改放泰國蝦供遊客娛樂。一般消費方式是一根釣組約15元(釣組為筷子、棉線、勾子),消費者用勾子去勾泰國蝦然後放進池中的塑膠桶,整個過程釣到棉線斷為止,而在桶子裡面的泰國蝦則歸消費者所有。然後攤販在旁邊會再放一個火爐,讓消費者可以享受現釣現烤的樂趣。

3.  夜市烤蝦

逛夜市有時候會看到類似烤肉攤的攤位,但上面標榜的是烤泰國蝦。標價有分小號、中號、大號,價位依序為500、300、200。因為我從來沒有買過所以不太清楚蝦量為何,但我猜應該就是依據公母和重量區分,也就是大號可能是公蝦一斤,其他就是公母混和之類的。但買之前要請大家先有心理準備,畢竟是幾百塊不是幾十塊的事情,公蝦6~8隻大概就一斤了,所以平均下來一隻蝦要約台幣100元。所以建議可以帶著觀光客的心情嘗鮮,如果是帶著一般逛街吃飯的心情,那可能心裡會充滿驚訝。

4. 泰國蝦料理店

主要是以泰國蝦料理為主,店裡有十多道不同口味的泰國蝦料理,建議想要品嘗不同口味的泰國蝦可以去吃看看,畢竟專門料理的餐廳技術絕對有水準以上。但吃過幾次泰國蝦餐廳之後,我心裡一直有個疑問,為何泰國蝦料理餐廳大都使用母蝦而不是公蝦呢?是因為要讓消費者有多吃好幾隻的感覺,還是成本上的考量,這部分有機會再來了解看看。

5. 泰國蝦機台

這種機台主要都是放在釣蝦場,台子裡面不是放真的泰國蝦,而是一張一張寫著泰國蝦斤數的紙牌。玩家投入錢幣之後,可以用搖桿操控一隻金屬棒,用這金屬棒去搓你想要的斤數。但是因為每個紙牌前面都只有比金屬棒大一些的圓孔,若沒有操控精準金屬棒是無法穿過圓孔戳下紙牌。這機台主要的目的不只是提供給消費者娛樂,更讓釣不好蝦量不夠吃的釣友有個可以反敗為勝的機會。但是老實說,結果常常是讓釣不好的釣客低落心情更雪上加霜。

6. 水道泰國蝦

這個消費模式主要是從泰國流傳過來的,記得去年網路開始流傳許多相關的體驗文時,我猜測沒多久應該就會流行到台灣了,果不其然台灣今年就爆炸般地開了許多水道泰國蝦餐廳。何謂水道泰國蝦,其實這類似吃到飽餐廳,也就是花一筆錢讓你吃新鮮活蹦亂跳的泰國蝦到飽。比較特別的是,業者會做一條水道而這水道會經過每一個餐桌,水道裡面有著滿滿活力十足的泰國蝦。

消費者想要烤泰國蝦來吃的時候,只要拿起手邊的夾子夾起你想要吃的泰國蝦,先把他放進到冰桶裡冰暈,再放進活爐裡烤即可。建議大家可以花時間去體驗一下,但對我來說還是去釣蝦場釣蝦來得比較有成就。

釣蝦場的蝦能吃嗎

常聽到有人說釣蝦場的泰國蝦有用藥不能吃,這個問題不論是現實中或是網路上都被拿出來討論了無數次,但始終沒有人可以給個切確的答案。就我所知蝦子到釣蝦場有四個地方有可能被用藥。分別是養殖池、蝦車、釣蝦場蓄蝦池、釣蝦池。

因為我不是專業的養蝦人也無法跟蹤所有流程去取證,因此也無法告知釣蝦場的蝦是否有下藥。但因為現在市場資訊透明流傳快速,只要蝦池水色怪異或是蝦子吃起來有異味很快就會在網路上傳開,所以現在很多釣蝦場業者為了消除消費者的疑慮,有的都會自行檢驗水質來自清,甚至蓄蝦池置放在釣客顯而易見的地方,讓大家知道他們是沒有加任何藥物。

記得以前釣蝦時常看到淡藍色的池水,但現在已經很少看到了,這可以反映出用藥問題某程度已經獲得改善。所以我覺得擔心吃釣蝦場的蝦子有用藥問題,倒不如擔心吃太多導致膽固醇過高來得重要。

泰國蝦處理

泰國蝦除了殼之外全身幾乎都可以吃,但有三個地方在料理前建議先去除,一是胃囊二是蝦腸三是在腹部已成熟的蝦卵。

1.  胃囊:因為胃囊裡面都是泰國蝦未消化掉的食物,所以把它去除吃起來會比較衛生也比較安全(曾經發現裡面有鉤子)。去除胃囊有兩種方式,一是從眼睛和口器之間的地方剪斷,再用剪刀或是夾子從缺口中把胃囊夾出,一種就是直接用剪刀插進口器裡把胃囊挑出。

2.  蝦腸:蝦腸就是蝦子的消化道,他位於蝦子的背部。吃過蝦子的人一定會發現,蝦子的背部有一條黑黑的泥線,那個就是蝦子的消化道,黑黑的東西就是蝦子的排泄物。去除的方式就是幫泰國蝦開背,用刀子從頭部和尾部的交接處直線切開,就可以把蝦腸挑出。

3.  蝦卵:其實母蝦頭部橘色的部分和腹部一顆一顆的都是蝦卵,頭部的部分是未成型的蝦卵,等其成熟之後就會移轉到腹部,成為一顆一顆的蝦卵。頭部的蝦卵絕對是可以吃,但腹部的為何就不能吃呢?其實腹部的卵原來是可以吃的,但是在養殖的過程中容易卡進不乾淨的東西,甚至於是養殖用藥,如果沒有清洗乾淨而吃進肚子裡面,對人來說不會是件太好的事情。我以前是有嘗試吃看看,但吃過一次覺得味道怪怪的之後就沒再吃了。

冷知識

1.  買蝦:因為越來越多人喜歡釣蝦,導致許多人釣了許多泰國蝦卻吃不完,或是釣蝦費用太高負擔太大,所以有很多人會把釣到的泰國蝦拿出來賣給想要吃蝦的人,現在臉書上有很多泰國蝦交易社團用來媒合釣客和消費者。所以想吃蝦又不想花太多錢的人,建議可以在臉書蒐尋相關社團,費用絕對比直接去釣蝦場買便宜許多。

2.  刺足沼蝦:這是一種台灣原生種的蝦子,外型跟泰國蝦長得很像,有很多釣客表示在野溪釣到泰國蝦,有時候就是這種蝦子。據報導在2015年由澎科大繁殖成功,若之後可以大量經濟養殖,那應該可以取代泰國蝦在台灣的市場。因為一方面他體型不輸泰國蝦,再來是他不怕寒冷,所以在養殖和釣蝦市場上肯定更受大家歡迎。

3.  溫度:泰國蝦原生地是屬於較熱的區域,所以在溫度較高的環境會比較活躍,所以釣蝦時若水溫低於20以下,而店家卻未有加熱設備,建議就多花點時間換別間了。依據我的經驗溫度28度左右比較會咬,但釣蝦受影響因素很多,所以僅供參考。

4.  淡鹹水:泰國蝦的卵必須在有鹹度的海水裡才能孵化,蜉蝣階段的小蝦也只能在相同的環境才能成長,所以千萬不要有將釣蝦場裡釣到的母蝦帶回繁殖的念頭。當然也因為這項特性,所以如果有機會在戶外野塘發現泰國蝦,也千萬不用擔心會有外來種入侵的問題,因為除非一直有人持續放生,不然到那一代之後池裡的泰國蝦自然會銷聲匿跡。

5.  冷凍蝦:冷凍過後的蝦子做甚麼料裡都可以,但建議千萬不要用來烤。因為冷凍過後再解凍的蝦子,烤過之後肉質會很明顯變得粉粉沒有彈性。


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